从排队等了几个小时，一包困难的国际酒店，到每天有限的购买，经常抢购乔·罗布孔(Jo Lrobuchon)，高质量的蝴蝶饼干不容易买到，每一片清脆的香香，都显示出多年来蝴蝶饼干制作能力的积累。

虽然在西方，这种糕点有"棕榈叶"、"大象耳朵"等形象说明，但在中国，人们仍然习惯把它与蝴蝶联系在一起，所以他们以蝴蝶烹饪而闻名。

蝴蝶饼干是一种非常典型的清脆小吃，如葡萄牙蛋挞的外皮，面团被黄油包裹，折叠多次，精心推出，你可以瘦得像纸一样丰富。

然而，如果你想自己做，传统的脆开法太难了，对技术和温度有很高的技术要求，通常在折叠开始之前，就会以失败告终。

今天台湾采用的模式直接节省了油炸块的包皮步骤，少用糖和黄油做蝴蝶饼干，它和传统做法一样脆甜。

首先，把黄油切成小块，放在一个大碗里，撒上面粉、糖粉和少量盐，用手捏一下，把大部分黄油块留着。

倒入冰水，用刮刀搅拌，直至面粉全部被吸收，慢慢压紧面团，放入冰箱30分钟。

把面团滚长，做第一次折，一个简单的七折折扣，压实，你可以回到冰箱20分钟。

把面团再滚出来，在中间折成一个记号。

将面团两边折叠，然后将其折成两半。当面团折成两半时，零星的黄油块与面团交叉而成，形成一个新的层次。

最后一次，把面团卷成一个大约1厘米厚的胖方格，整齐地调整一下。撒上一层薄糖，像被子一样，把面团在中间折成小被子，然后折成一小块军用被子。

切成小块，根据你的喜好制作一个小形状。最后撒一点糖，用手心轻轻地压面团，在烤箱里预热190度，放回180度，在烤箱的中、下层烤15分钟，再烤10分钟，这样颜色就最均匀了。

不同的尺寸和厚度直接决定烘焙时间的长短，以确保两边都是金黄色的，可以停止烘焙。

你也可以试着用芝麻、海藻或洋葱代替糖来做一口咸的蝴蝶饼干。咸甜的味道是最适合简单的下午茶的。