火锅一直是重庆人外出就餐的首选，即使夏天炎热难熬，重庆人也一点也不喜欢火锅。最近几天，记者走访了全市十几家火锅餐厅，发现人们吃火锅垃圾的行为并不少见，不少"大眼睛小肚。

食客有不同的口味，很容易点太多的菜。

九月六日晚上，记者在一家饭店走进榆中区枇杷山的一家火锅店，大厅里坐满了座位，有七八位客人坐在靠窗的桌子旁，桌子上摆了很多菜，旁边的小架子也有很多。

你能点完这么多菜吗？"记者问了问题后，一位客人说那天是他的生日，邀请了几位好朋友来热闹，"大家吃火锅的喜好是不同的，比如，我喜欢吃这些肉的鸭肠肚片，他喜欢热猪肉片牛肉片，女人喜欢素菜，所以我们点了‘走来走’，大家点了自己最喜欢的食物，就把这样的桌子放在一起。

一个多小时后，记者又回到火锅餐厅，餐桌上的客人都快吃完了，桌子上只有一半的盘子，剩下的一半因为油溅而浪费了，店主没有回来，服务生也不问是否打包，所以被浪费了。

老板，退房。"9月7日中午，记者随机走进南平万达广场的一家火锅店，看到一桌客人已经吃完了，准备起身离开。桌上还有一些蔬菜和一些未煮过的肉片。

在这张桌子上吃饭的杜女士告诉记者："我们只是两个人，所以这个包裹直接在网上买，88元，6块肉，6份素食，两个人吃了一个多小时，真的不能吃，包装太麻烦了。

在采访中，一些喜欢吃火锅的人承认，外出吃火锅多少是浪费的，其中一个原因是食客的口味和偏好不同，每家火锅餐厅的菜肴数量也不同，导致订购过多；第二，由于许多火锅餐厅规定，一旦上了菜，他们就不会再回来，再加上包装上的麻烦，"一般只剩下20%到30%的菜。"公民吴迈说。

这些措施可以逐步减少火锅的浪费。

在采访中，几家火锅餐馆的经营者说，火锅菜属于新鲜菜，一旦这些菜容易受到油污的污染，就真的很难改变，否则就会影响菜肴的质量。

现在我们推出了退货服务，只要菜不沾油，就可以退货。观音桥火锅餐厅里，服务员提醒客人把暂时不吃的菜放在餐车旁边，以免被油污污染。

火锅店负责人说，为了减少浪费，该店还定制了火锅包装盒，免费提供给消费者。

分餐制也是一些火锅餐厅避免浪费的新方法。记者在解放牌小天鹅新食会火锅店看到，每个人都有一个小锅在彼此面前，自己煮自己最喜欢的菜。

据这家火锅店的经理说，传统的火锅餐厅是在大锅里煮熟的，所以在朋友聚会时，特别是集体聚餐时，会有一定的浪费。自从实行分餐制以来，客人离开后，锅里基本上没有多余的东西，在一定程度上可以避免浪费。

周大哥火锅店会在采购材料前实行节约。周哥的品牌经理李洁翰说，他们坚持不卖通宵菜，为此引入了大数据供应系统，系统将提前一天，第二天将需要根据过去一年的营业额，按月预测，综合节假日、天气等因素来计算更准确的数据。

例如，如果一家商店的营业额是每天八万元，那么它需要两百块肚子和四百块腰部来推倒。我们所要做的就是下相应数量的订单，并在第二天凌晨送到商店，以避免根据过去的经验进行采购的浪费，"他说。

积极引导消费者适度订货

记者从重庆火锅协会了解到，目前重庆市火锅店近三万家，火锅协会有五百多个会员单位，为了彻底贯彻落实习近平总书记关于"坚决制止食品饮料浪费"的重要指示精神，日前重庆火锅协会发布了"重庆市制止火锅行业废物行为自律公约"。

这包括倡导火锅店推出小碗、半碟、盘等，科学有效地设计包装和菜单，减少浪费；倡导服务员积极引导顾客根据顾客的数量和目标，在没有最低消费的情况下，适度订餐，提醒顾客在离开餐桌前打包剩饭，并提供环保的饭盒和包。我们将积极开展节能节水改造，减少厨房垃圾，加强厨师的建设，提高整体质量，减少原料采购和准备过程中的浪费行为。

周兄火锅品牌经理李洁翰告诉记者，目前，他们已在全市14家直营店对1000多名服务员进行了再培训，重点是合理引导消费者适度订餐。

同时，周兄将80%的店火锅用于增加小菜的选择，价格已经在原来的基础上降低了。"他说："我们愿意为顾客的满意付出代价，培养重复的顾客。我们愿意为顾客的满意付出代价，培养重复的顾客，"他说。"49美元的大额和29元的小部分分别对商业收入产生了影响，但我们愿意为顾客的满意付出代价，我们也愿意为顾客的满意付出代价。