便利食品创新的步伐从未停止过。

因此，在今年新冠肺炎疫情的冲击下，作为植根于深厚传统饮食文化的方便食品产业，在逆势中爆发出无限的活力。在2020年9月3日召开的第20届中国方便食品大会上，中国食品科技学会发布了2019年至2020年中国方便食品产业的八大创新趋势。

中国食品科技学会多年来组织行业专家分析方便食品行业的创新成果，以专家共识的方式形成年度创新趋势，促进行业健康发展。在评审会议上，中国工程院院士孙保国和任法正一致认为，今年方便食品行业的创新是一次突破，创新巩固了该产业的科技基础，这一创新也是近十年来产业积累所带来的。

创新趋势一

健康、安全、特色是大势所趋

今年的创新产品围绕新的消费时代的新需求，汇集了原材料、技术、包装、配料等方面的融合，贯穿于方便食品的上下游产业链。依靠我国工业化水平的快速提高，创新产品不仅外观出众，而且在质量上更安全、更有营养，越来越接近"家庭厨房"的口味。整体来看，健康、安全、特色的大势所趋。

创新趋势二

起源于自然，回归传统，具有地域特色的食品走上了规范化的道路。

传统食品的产业化，让人处处感受到"故乡"的亲切感，涌现出大量方便食品和原料，如辣椒面、桂林米粉混合干咸肉、广西柳州"蜗牛粉"、广州茶广东海绵饼、河南焦作特色菜健康肉、南京鸭肉粉丝汤等。从传统到回归传统，标准化产品正在延长销售半径和保质期。当地食品由于技术的翅膀，飞得更高，走得更远。

创新趋势三

GB/T1297-1988自热食品井喷，注意标准和安全

每个人都希望随时随地吃一碗热腾腾的食物。特别是防控期的特殊需要，使得只需浸泡冷水袋就能实现这一由来已久的自热食品的流行。在方便食品行业的统一下，三泉等大型企业推出了自热食品，现在梅朗、康大师、白象、正大、克明等企业都加入了自热食品市场。自热米、自热面、自热火锅等各类自热食品呈现井喷增长，以满足市场的多样化需求。随着品种的快速发展，产品在好坏混合中的安全性和标准越来越受到业界和消费者的重视，新一轮的标准化和集成化势在必行。

创新趋势四

食物供应越来越热，提倡简单的食物。

今年的创新产品围绕新的消费时代的新需求，汇集了原材料、技术、包装、配料等方面的融合，贯穿于方便食品的上下游产业链。依靠我国工业化水平的快速提高，创新产品不仅外观出众，而且在质量上更安全、更有营养，越来越接近"家庭厨房"的口味。整体来看，健康、安全、特色的大势所趋。

创新趋势五

突破不断创新的困境，恢复古典情趣

一次方便面包装上的"参考只"模式，让多少食客垂涎三尺？在今年的创新产品中，梅浪推出了旧粉杯面条系列，采用非油炸煮面技术，物理袋与冷冻干燥技术相结合，实现了三分钟的快速补水，并含有真正的肉丸、虾等丰富成分，使原料恢复了"家庭美味"。"春发"数十年来一直在探索中国传统风味，其热水冲洗可真正恢复口香花鸡汤的风味，拓展应用领域。方便食品企业在终极追求口味和风味，与"工匠"精神融合的现代技术，给消费者带来更真实的体验。

创新趋势 6

素食主义很受欢迎，"混合风格" 追求时尚。

新技术和新配料的应用，为方便食品注入了更多时尚元素，使 "吃" 不再是果腹的基本要求，而是对视觉、味觉、触觉等方面的新要求。蛋糕外套金热狗棒，外皮包裹飞鱼籽油炸色拉风球，抹茶脆脆油炸牛奶，紫卷心菜小米，植物饺子等，使产品时尚感爆炸，极大地满足了人们在吃饭时的乐趣。采用蒸黄米去皮、优质海鲜作填充剂、花胶鸡汤配伍等保健成分，也大大提高了产品的营养价值，为产品增添了新的活力和保健元素，成为方便食品营养健康提升的重要方向。

创新趋势七

精致实用的包装，融入文化景观

产品包装开始从追求外在奢侈、自以为是转向 "了解你"，尊重消费者的愿望。包装创意的多样性，如统一唐达设计的独特小方盒形状、时尚与美，打破了 "千禧年的一面" 的固有印象，方便食品。包装设计创新，简化了系列面条内盖的引入方式，简化了物料分离的解决方案，改变了传统泡状面条中各种土壤方法防止热量流失的尴尬，使其更安全、更方便食用。同时，企业更注重在包装上印刷插图故事，传播地域饮食文化，在 "一面一餐" 的唇齿间凝聚乡愁。

创新趋势 8

加快业内情报工作的步伐

今年，包括智能软件，智能机器人等在食品装备中的应用趋于广泛，主机和生产线的自动化程度越来越高，以无人或少人为特征的智能装备研发进程明显提升随着人口红利的消退和疫情引发的人工恢复，方便食品行业对机器设备自动化，智能化的需求已经站在历史高位。食品设备设计更加注重节能环保，减少物料损耗，对提高单机产量，降低食品制造企业生产成本效果显著。