教程

 " 蛋糕底部

鸡蛋

2 个（每个约 50g）

 " 咖啡液

37g

玉米油

15g

 " 低 45 克

可可粉

5g

细砂糖 25g

马斯卡彭芝士糊

 " 美味的奶酪

120g

可生食鸡蛋

1 个（每个约 50g）

朗姆酒 1 茶匙

细砂糖 10g

防潮可可粉 适量

TIPS：

咖啡液我是临时磨豆萃取的。豆子建议选用中度或深度烘焙的，萃取出来醇厚香浓，做成蛋糕底后不至于因为味道淡没刷到存在感哈哈。

如果没有咖啡机，可以直接用速溶咖啡粉兑水，浓度控制在比自己平时喝咖啡稍微苦一丢丢即可。

蛋糕底的用量是一个 6 寸圆形模具。我这次做成一个 4 寸圆形加高模具，也刚好。

马斯卡彭芝士糊制作要用可生食鸡蛋。

制作咖啡戚风底：

①萃取咖啡液（或速溶咖啡粉兑水），同时开始预热烤箱（170℃）。

②蛋黄蛋清分离。蛋黄打散，加入咖啡液和玉米油，搅拌充分乳化。

③筛入可可粉 + 低粉，"z" 字手法拌匀，放一旁备用。

④打发蛋清。蛋清低速打至粗泡，分次加入细砂糖转高速打发。

分几次看个人习惯，每次溶完再加下一次的。最后一次糖加完后，转低速整理气泡。打至出现细腻的小尖峰即可。

⑤取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀。再全部倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。蛋糕糊准备完毕。

⑥将蛋糕糊倒入模具中（8 分满），微微晃平表面，入烤箱烘烤（中下层，先 160℃-25Min，后转 170℃-5Min）。

烘烤时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱情况灵活调整~

制作芝士糊（蛋糕底烘烤期间，开始做芝士糊）

①马斯卡彭芝士提前隔温水软化，用手抽拌至细腻备用。

 蛋黄白分离。 

③蛋黄打散，加入软化好的芝士，拌匀。

④打发蛋清（手法同戚风蛋糕底，不再赘述）。打至出现细腻小尖峰即可，蛋白霜准备完毕。

⑤取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；再全部倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。芝士糊准备完毕。

组合

①蛋糕底烤好后，取出倒扣晾凉、脱模。

②将蛋糕分割成 2 个矮蛋糕（下面只用一个蛋糕演示）。

③将芝士糊倒在蛋糕上，用抹刀慢慢推到蛋糕边缘，抹成屋顶下雪的亚子~

④顶部撒上防潮可可粉~~ 下雪蛋糕就做好啦~~